Варка кукурузы, котлеты по-киевски рецепт

Все лето я проработала в летнем кафе в красивом курортном городе. Наше кафе находилось в оживленном месте, и от отдыхающих не было отбоя. Большим спросом пользовалась вареная кукуруза. Вкусная, сочная, в меру соленая и перченная, пропитанная сливочным маслом она нравилась и взрослым и детям. Варить кукурузу я научилась давно. Главное не ошибиться и не закупить старую или кормовую кукурузу. Молодая кукуруза молочной спелости варится недолго. У сырой свежей кукурузы светлая мякоть белого цвета, сладкая и мягкая. Я опускаю в чан с холодной водой початки кукурузы и варю после закипания на среднем огне. По вкусу определяю готовность.

 

Кукуруза почти самый древний продукт питания. Древние инки ацтеки, майя считали кукурузу своим хлебом, индейцы благодарили богов за этот священный продукт. Древние сорта кукурузы выращивали более чем за четыре тысячи лет до нашей эры. В России кукуруза появилась в семнадцатом веке и выращивалась она лишь на Украине, на Кавказе, в Крыму. Государство поощряло разведение новой культуры, бесплатно раздавало семена. На улицах многих городов, в огромных котлах варили початки молодые кукурузы, сразу рядом ее ели. Вкусы у людей были разные, некоторым нравилась молодая сладенькая кукуруза, другим – старая с крупным твердым питательным зерном. В современном обществе США являются крупнейшим поставщиком кукурузы в мире. В наше время научились не только варить кукурузу. Из кукурузы делают попкорн, виски. В южных городах привычка варить кукурузу в котлах и чанах для отдыхающих жива до наших дней. Вареная кукуруза нравится и детям и взрослым.

 

Второе по популярности блюдо у отдыхающих называлось котлеты по-киевски иногда путают с их французским аналогом «котлетами де-воляй». И те и другие котлеты сделаны из нежнейшей сочной куринной грудки, и в тех и в других есть начинка. Но котлеты по-киевски попроще. В их начинку добавляют масло и зелень. А в котлеты «де-воляй», сдабривают соусом или вообще ничего не добавляют. Сложная работа была проведена для введении в меню котлеты по-киевски в России. Это вкуснейшее блюдо в России появились благодаря Российской Императрице Елизавете. Она очень любила французскую кухню и отправляла молодежь учиться на поваров. По другой версии эти котлеты были изобретены в России в 1918году и назывались «ново-Михайловскими», в честь рядом стоящего дворца с одноименным именем. Иностранцы, пытавшиеся резать котлеты ножом и вилкой, обрызгивались струйкой масла, даже издали инструкцию, как без проблем съесть котлету. Русские люди осторожно протыкали котлеты вилкой и выпускали масло наружу, ломали и кушали ее той-же вилкой.

 

В наши дни рецепт котлет, распространившийся от маленьких забегаловок до больших ресторанов, претерпел значительные изменения в худшую сторону. Мясо берут грубое, составляют из нецелековых кусков, вместо масла добавляют маргарин. И внешний вид придают как обычной котлете. Котлета по-киевски должна выглядеть как куриная ножка. Приготовлена она из хорошо отбитого куриного филе, в которое завернут холодный кусочек сливочного масла. Форму котлете придают в виде эллипса. Запекается котлета в масле, обмакивается в яйце. Добавки в масло бывают самые разные. С одной стороны котлеты прикрепляют куриную кость. При подаче на стол косточка украшается ажурной салфеткой.

 

Для приготовления котлеты по-киевски рецепт лучший найти тяжело. Вот один из них более простой: Как можно бережней отсоединить мясо от костей, ненарушив цельность мяса. Вырежьте все кости, одну оставить. Отбейте филе. Сверните котлету в форме эллипса. Во взбитом яйце обваляйте котлету, затем в панировке. Обваливать второй раз и жарить десять минут.